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¿Por qué se llama chilcano?

9
03
Jul 2016

¿Por qué se llama chilcano?

Hay varias hipótesis sobre el origen de ese nombre, pero la más segura es que surge como una analogía del antiguo caldo de pescado de la gastronomía popular peruana, conocido también como “chilcano”.

El nombre habría surgido de comparar ambos potajes: en el chilcano marino también interviene el limón y se usa como curador de resacas (para lo que se supone que servía el “buon giorno”). En la gastronomía peruana hay varios casos similares de manjares diferentes con el mismo nombre, como el chinguirito.

La palabra chilca, por su parte, igual que la palabra pisco, es un quechuismo (chillka) que proviene del nombre de un carrizo con que algunas culturas del Antiguo Perú (entre ellas la cultura Chilca, asentada en el paraje del mismo nombre, en el litoral sur de Lima) fabricaban sus viviendas provisionales y fardos funerarios.

Lo cierto es que el nombre tiene arraigo y hoy los peruanos nos sentimos orgullosos de pronunciarlo y hasta hemos creado un verbo: “chilcanear”.


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