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¿Cuándo y cómo nace el chilcano?

7
03
Jul 2016

¿Cuándo y cómo nace el chilcano?

No hay muchos rastros bibliográficos de su historia. Lo más conocido fueron siempre las referencias de Mario Vargas Llosa en “Conversación en la Catedral”. Publicada en 1969, la historia se ubica en los días del Odría (1948-1956), así que el origen del chilcano sería anterior a los años 1940.

El historiador Guillermo Vera encontró otros documentos sobre el origen del chilcano. El más antiguo, en la novela “Búsqueda” (1953) de Augusto Tamayo Vargas.

Por esos  años, el pintor iqueño Sérvulo Gutiérrez hizo famoso su consumo chilcanero en el legendario Bar Zela, recientemente reabierto en el jirón de la Unión.

De acuerdo a estos datos, el chilcano habría nacido con toda seguridad entre los años 1920 y 1940.

Algunas versiones señalan que el chilcano nace con la inmigración italiana a fines del 1800 y principios del 1900, en el desaparecido trago “buon giorno”.

Si el origen es italiano, lo más probable es que haya surgido en bares y tabernas de Barranco, Miraflores, Lima y el Callao, muchas ya desaparecidas.


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